近日，桃李面包宣布，自2024年10月21日起，其新生产的所有产品将全面停止添加脱氢乙酸钠。这一决策是企业在确保产品品质的同时，对消费者健康需求高度重视的体现。在公众健康意识不断提升的今天，此次“脱氢”不仅反映了消费者对食品添加剂日益增长的担忧，也体现了企业对消费者健康食品需求的积极回应。以桃李面包等为代表的烘焙企业，通过实际行动，展现了对食品安全的慎重态度和对行业健康发展的推动作用。

　　短保面包在我国的发展可追溯至20世纪90年代，当时市场上的预包装面包多为长保质期产品。然而，随着消费者对食品新鲜度和健康成分关注度的提升，短保面包的市场份额逐年上涨。欧睿国际《2024消费者生活方式调研》数据显示，超过42%的中国消费者在购买食品饮料时会关注其健康成分的添加。可见在烘焙食品领域，低脂低糖、零添加、短保质期、清洁标签等健康化需求，已成为消费者的关注焦点。

　　截至2023年，中国预包装短保面包的出厂规模已达133.7亿元，重量约为88万吨。短保面包以其新鲜度高、添加剂少的特点，迎合了消费者对健康与便利的需求，逐渐成为市场上的新宠。统一的工艺和广泛的销售网络，确保了产品稳定的质量和深入的渠道渗透。

　　尽管中长保面包仍占据较大的市场份额，但在一二线城市，短保面包的增长趋势已超过中长保面包。该趋势预示着，随着消费者认知的不断提升，短保面包的市场规模将保持乐观增长，并可能成为市场主流。

　　在市场高速扩容、消费者需求快速转变的推动下，作为短保烘焙头部企业，桃李面包通过不断引进现代化生产设备，实现生产过程的信息化和自动化，大幅提升了生产效率和产品质量的稳定性。在关于食品添加剂的新国标发布后，桃李面包积极响应国家号召，从原材料到生产线再到包装实现全线升级，提前全面“脱氢”，为其他短保面包企业提供了宝贵的经验和参考，也成为行业的先行者。

　　在头部企业的积极带动和影响下，消费者对烘焙食品的认知得到进一步提升，企业也必须时刻铭记社会责任和使命，牢记只有不断满足消费者的需求，用心做好产品，才能赢得消费者的信任和支持，并在竞争激烈的市场环境中始终保持前沿地位。（何义涛）

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