本报讯 山东烟台市场监管部门一直以来坚持把学校食堂作为食品安全监管工作的重中之重，着力夯实学校主体责任，持续加大监督检查力度，不断推进规范化、标准化治理，全力保障广大师生“舌尖上的安全”。目前烟台市共有各级各类学校(幼儿园)食堂1425家(包括大、中专院校食堂92家)，其中自主经营食堂1216家，委托经营和购买服务食堂209家，实行配餐的学校67家(由5家校外供餐企业配送)，食品安全形势整体稳定向好。

　　烟台市市场监管局以区市为单位，对各辖区学校负责人、学校食堂食品安全管理员以及从业人员开展食品安全培训，要求学校食堂管理人员及从业人员全面熟练掌握管理标准和操作要求。同时，下发《加强学校(幼儿园)食堂食品安全监管工作的通知》，进一步明确工作目标、检查对象、检查时限、检查范围、检查重点5项工作任务，合力保障全市广大师生的饮食安全。

　　同时，烟台市市场监管局积极开展全覆盖季度检查工作，联合教育、卫健部门严格执行学校(幼儿园)食堂每周自查、季度检查、督导检查、飞行检查“四查制度”，督促学校食堂严格落实食品安全管理各项规章制度。目前该市1425家学校(幼儿园)食堂已组织完成又一轮季度检查工作，检查覆盖率达到100%。检查中，发现进货查验制度落实不到位、食品留样不规范、保洁柜配备与实际供餐人数不匹配等问题330多处，均逐一督促问题学校进行了整改落实，有效防范了学校食堂食品安全问题的发生。

　　该市学校食堂已全面建立食材可追溯制度。一方面，烟台市市场监管局严把食材购置关，配合教育部门推行米、面、油、生鲜肉等大宗商品集中招投标采购和统一配送制度;另一方面，全面加强学校食堂食材安全体系建设，在建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度的基础上，进一步规范完善详细的进货查验台账记录，实现食材可追可查。同时，充分发挥食品安全监督抽检的技术支撑作用，围绕校园食堂大宗食品原材料、校园周边商超食品、集体用餐配送单位开展专项监督抽检。

　　另外，烟台市市场监管局将物联网、云计算、大数据等技术用于食品监管领域，在全省率先推动“互联网+监管”分厅建设试点工作，加快建立食品药品领域监管模型，推行“探头站岗、鼠标巡逻”的监管新手段，通过“互联网+监管”有效提升校园食品安全监管效能。

　　该手段充分利用市场监管部门开发的“数字市场一体化监管平台”，实时监控抓拍学校食堂饭菜加工全过程，对食品加工过程的影像数据进行储存，逐步实现“后厨操作可观，食材来源可溯，食安管理可查，诚信承诺可示，餐饮服务可评”的目标;倒逼学校食堂持续加强食品安全日常管理，提升从业人员操作规范和服务质量，推动构建“企业自律、群众参与、政府监管”的校园食品安全监管社会共治模式。目前，该市1425家学校(幼儿园)食堂已全部实施“互联网+明厨亮灶”工程，覆盖实施率达到100%。(杜长永 孙洪安)

【责任编辑：张帆】