本网讯 为进一步规范食品添加剂生产和食品生产环节食品添加剂使用，督促食品生产者落实食品安全主体责任，严厉打击超范围超限量使用食品添加剂和非法添加非食用物质等违法行为，按照“守查保”专项行动要求，近日，山东省烟台市海阳市市场监管局对辖区内餐饮服务单位食品添加剂的使用情况开展了“五专”专项检查。

　　此次检查，重点对早点店、奶茶店、蛋糕店等餐饮服务单位开展监督检查，主要检查食品添加剂“五专”管理情况。

　　专店采购。要求餐饮服务单位到有《营业执照》《食品经营许可证》等资质的专卖店进行食品添加剂采购，检查其是否索取相应的证照以及有添加剂的批次号、生产日期、供货商名称、联系电话、联系人、公章的供货票据存档情况。

　　专柜存放。要求将食品添加剂放在指定区域的专柜保存，标明“添加剂存放专柜”字样并上锁，专柜内不能存放其他食品原材料，盛装容器上应标明食品添加剂名称。

　　专人负责。要求经过培训合格后的配料人员领取、使用和配制食品添加剂。配料人员必须清楚每种添加剂的最大使用量，在哪些类别的食品中可用，要检查核对，避免添加错误。

　　专用工具。要求使用经过验证的计量器具进行称量。选择精确度高的称，提高添加剂投料的准确度;称量用的小勺要选用不易生锈的金属勺，做到专勺专用;定期校正称量器具的准确性。

　　专用台账。要求建立专用的食品添加剂进货台账、出入库管理台账以及投料记录且每次使用按照要求逐项登记。

　　在检查过程中，执法人员还查看了经营者购进食品添加剂的进货票据和资质，并对食品添加剂使用量不得超过说明书规定的限量，如某泡打粉规定加工小麦粉制品时用量为0.5%—3.0%，10千克小麦粉中最大加入量不得超过0.3千克等细节进行了讲解。

　　此次专项行动共检查奶茶店、蛋糕店等餐饮服务单位16家，发现问题2个，现场整改2个，要求餐饮服务单位严格遵循“五专”制度，专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账，严格按照要求使用食品添加剂，严密防范食品安全风险。

　　下一步，海阳市市场监管局将开展餐饮单位食品安全专项抽检，提高问题食品的发现率和处置率，确保公众“舌尖上的安全”。(王兆琪)

【责任编辑：张帆】