今年以来，山东省济南市天桥区市场监管局积极探索餐饮服务监管新模式，在全省率先推行“互联网+明厨亮灶”AI智慧监管平台。此平台融合视频监控、互联网、云计算、物联传感、AI图像识别等技术手段，通过显示终端、移动设备终端展示并监管餐饮服务加工制造全过程。目前，该区已经有11家学校配餐单位、4家中央厨房、4家养老机构接入平台，187家中小学及幼儿园正在加速接入中。

　　据介绍，该局在2022年秋季开学之际，组织召开了食品安全培训会议，山东金德利集团快餐连锁配送有限责任公司、济南禾苗餐饮有限公司、济南东方康明餐饮服务有限公司、济南誉膳尚佳餐饮管理有限公司等11家辖区内学校集体用餐配送单位相关负责人参加。会议主要结合《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等要点内容，从食品原料的采购和贮存、索证索票、食品留样、从业人员健康管理、疫情防控措施等方面进行讲解和培训。重点指出配餐单位中存在的食品安全风险隐患和薄弱环节，要求各单位要切实增强食品安全工作的主体责任意识。

　　会议现场重点演示了“互联网+明厨亮灶”AI智慧监管平台，该平台通过AI人工智能对厨房人员未佩戴帽子、口罩、玩手机、吸烟等不规范行为，以及鼠患风险等环境卫生问题全天画面抓拍并推送区市场监管部门监管平台。现场监管人员对已接入平台企业抓拍的风险图片逐一调取并详细规范说明，用最直接的方式对配餐单位出现的问题进行指导，进一步推动督促相关单位积极落实食品安全主体责任，做好食品安全自查工作，切实提升配餐单位的食品安全管理业务素质。

　　会后，该局对辖区内配餐单位进行随机突击检查，检查过程中，要求学校食堂、配餐单位强化自身管理，建立食品安全自查制度，对查找出的问题及时组织整改消除食品安全隐患。要求就餐环境及后厨每天消杀不少于两次并记录，严格餐具清洗消毒保洁制度。

　　相关负责人表示，AI智慧监管平台是监管人员的一双眼睛，可以帮助监管部门时刻盯紧重点监管单位落实主体责任不放松，出现风险问题及时预警，及时纠正，同时提高日常市场监管工作效率，通过数据分析，可以作为日常检查计划的依据，具有导向性。

　　目前，该局已对济南禾苗配餐公司、济南传媒学校等96家单位进行了检查，出动执法人员260余人（次）。下一步，济南市天桥区市场监管局将有计划、有步骤的对辖区内学校食堂和校外供餐单位实施全覆盖、全链条检查，切实保障全区师生“舌尖上的安全”。（侯丹 侯芝坤）

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