5月29日，山东省调味品协会预制菜发展论坛在济南市荷花园大酒店荷花厅举办。山东省调味品协会名誉会长亓玉民、执行会长董金仑出席活动并致辞。中国食物与营养咨询委员会委员、山东省营养学会副理事长、济南大学烹饪学院副院长张炳文教授，山东广晟食品配料有限公司总经理吴连刚，山东科弘微波能有限公司总经理张成海等分别代表专家学者、调味品业、设备制造业就如何高质量发展预制菜产业发表主旨演讲。山东食圣调味品有限公司、山东众星食品科技有限公司等30余家调味品及餐饮企业代表近50人参加了活动，论坛由协会监事长马占青主持。

　　张炳文在主旨演讲《预制菜产业发展之——热点、亮点、痛点、关键点》指出，“中国预制菜产业”从某种意义讲它是人类饮食文化遗产的传承，也是人类食物营养科学进步的基础。要引导消费者科学对待、充分认识中国预制菜的科学性；引起政府的关注，做好中国传统餐饮的产业化、工业化、标准化发展与推广；引起媒体的关注，扩大中国传统餐饮产品在消费者中的认知与认同。

　　谈到“热点”，张炳文表示，山东作为首个农业总产值过万亿的省份，蔬菜、肉蛋奶总产量均为全国第一，省委书记李干杰对《预制菜风口来了，“好品山东”该如何发力——山东打造全国最大预制菜产业基地潜力分析》进行了批示：“此事重要，本省潜力大，要抓住机遇。”随后，山东预制菜产业联盟在诸城成立，投资100亿元的高端预制菜食品产业园落户安丘，一系列重要布局陆续展开。谈到“亮点”，张炳文认为，预制菜推动三产融合，促进农业产业升级。预制菜产业是促进现代农业与食品产业集群高质量发展重要载体。一头链接产地田头，一头链接市场餐桌，从种植到加工再到运输和销售，带动了一二三产业融合发展。现在预制菜的火热是食品行业走向工业化、产业化的过程，整个产业链更加细分。种类比过去更加丰富多样，呈现消费水平多元化，迎合了市场需求变化的一些新的趋势。关于“痛点”，张炳文指出，预制菜目前存在重口味、肉类为主同质化等问题，从烹饪操作到食品工业，口味和工艺转化上遇到困难，需要科技研发产品、科学引导消费。就“关键点”而言，张炳文强调，要从营养科学、风味多元（调味科学合理化）、产品标准、市场定位、产品差异化等方面打造卖点。

　　会上，吴连刚现场分享了广晟食品配料最新研发的预制菜专属即食酱料、复合腌渍料、裹/浆粉、快捷菜调味料等系列产品；张成海介绍了科弘微波能前沿技术在预制菜中的应用。与会代表纷纷表示，专家演讲为大家打开新的思路，业内同行率先研发的新配料、新技术又能为预制菜产品提档升级，增加市场竞争优势，参加此次论坛受益匪浅。

　　董金仑表示，近年来，山东省调味品产业发展迅速，方便快捷的预制菜得到消费者广泛认可，市场前景广阔。通过本次论坛来推动调味品产业与餐饮业更加有效地融合发展，共同把具有鲁菜特色的预制菜产业做大做强，山东省调味品协会将充分发挥好政府、企业之间的桥梁纽带作用，统揽发展大局，扎实工作，抢抓机遇，精准施策，加强统筹，千方百计助力企业高质量发展。（马永刚 刘贵林）

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