丙二醇需规范使用

  近日,某品牌蛋糕因陷入食品添加剂丙二醇超标风波,登上微博热搜榜,引发社会广泛讨论。经梳理发现,糕点类产品在被抽检时经常会出现丙二醇超标问题,其原因何在?丙二醇超标会造成哪些安全隐患?

  通过梳理发现,糕点类食品在抽检时常现丙二醇超标问题。如8月5日,国家市场监管总局发布的10批次食品不合格情况通告中,一批次某品牌乳酸菌三明治蛋糕丙二醇检出值为4.99克/千克,超标66.3%;上海市市场监管局日前发布的2019年第28期省级食品安全监督抽检信息显示,某公司生产的小米蒸蛋糕丙二醇不合格,检验值为3.86克/千克。

  对于糕点中丙二醇超标的原因,广东省市场监督管理局表示,可能是生产厂家未按国标规定,在生产加工过程中超限量使用。

  食品工程博士云无心表示,在食品生产中,0.3%(3.0克/千克)的原料算是较为大量的辅料了,尤其是考虑到蛋糕中的水占了相当一部分,丙二醇在配料时的占比就更高。从抽检结果看,这个幅度的过量无法用称量误差来解释——如果不是配方存在问题,就是生产过程的工艺控制存在很大缺陷。

  广东省市场监管局表示,丙二醇是食品行业广泛使用的食品添加剂。美国食品药品监督管理局(FDA)将其安全定为GRAS(公认安全,即一般认为安全),欧洲食品安全局也批准它用于一些食品中。在我国,《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB2760中允许其用于生湿面制品和糕点中,并规定在糕点中的最大使用量应不超过3.0克/千克。

  首都医科大学附属北京同仁医院主任医师魏爱华说,丙二醇在日常生活中并不常见,只是在很多产品中含有这类物质。因其黏性和吸湿性好,广泛应用于食品、医药和化妆品工业中。在食品工业中,丙二醇具有很好的食品乳化作用,是一种不错的食品乳化剂。同时,丙二醇是调味品和色素的优良溶剂,可将防腐剂、色素、抗氧化剂等难溶于水的食品添加剂溶解于其中。另外,丙二醇有较强的吸湿性,对食品有保湿和抗冻作用。

  云无心也表示,丙二醇是一种无色、无味的黏稠液体,它可以更好地溶解色素、香精和抗氧化剂等物质,让它们均匀稳定地存在于食物中。此外,它可以保持水分阻止蒸发,从而避免食物失水变干。总而言之,丙二醇的加入可以使食物获得更好的口感,并且让良好的口感保持更长的时间。

  据了解,美国食品药品监督管理局认为,当丙二醇的摄入量达到或者接近6克/千克体重时,在一些实验中发现可能会造成动物肾脏损伤。

  云无心表示,人吃下丙二醇之后,大约有45%会经过肾脏原封不动地排出体外,其余的则在体内代谢为乳酸。

  据介绍,对于肝肾功能正常的人来说,丙二醇的代谢和排出都很迅速,这种程度的中毒几乎不会出现。不过,如果肝或者肾存在功能障碍,丙二醇的代谢和排出途径就可能受阻,也就可能使得丙二醇或者乳酸累积,从而出现中毒症状。此外,也有一小部分人可能对丙二醇过敏,也应该警惕丙二醇。“实验表明,虽然丙二醇毒性更低,但还是希望尽量少摄入。”云无心说。

  云无心还表示,作为食品添加剂,限量标准的制定是基于这样的原则:为食品带来足够的好处,同时不增加健康风险。国家标准的制定是为了更大限度地保护公众健康。国家标准是一个“执法标准”——超标了,就是违法,就要受到处罚,从而保证“符合标准的产品都是安全的”。(孟刚)