科技赋能 夯实食安——访康师傅中国区董事长杨乾辉

图片1

  (本报记者 王薇)6月18日,以“尚德守法 食品安全让生活更美好”为主题的全国食品安全宣传周活动在北京正式启动。康师傅中国区董事长杨乾辉作为公司代表出席了本次食安周主场活动。杨乾辉说,“民以食为天,食以安为先”,作为食品安全的责任主体,我们一定要确保消费者吃得放心、安心,才能吃得开心。食品,不只是一种物质上的享受,更是一种精神层面的愉悦。作为一个食品企业经营者,我们更加深刻地感受到消费者对食品安全要求的不断提升。今后及未来,康师傅要认真贯彻“四个最严”要求,用科技赋能,守好食品安全底线。

  内外兼修 强化责任

  杨乾辉表示,在内部管理上,康师傅不断加大对食品安全科研的投入、强化每一个环节的食安责任意识,来夯实食品安全战果。例如,康师傅先后投资达5亿元建立了国际水平的食品安全检测中心,3000多人的食安管理团队每年对旗下相关原料及最终产品检测超过350万次。2018年度,康师傅进一步在食品安全及品质管控领域投资金额逾9000万元人民币,实现了常规运营工厂食安管理体系认证获得率100%和供应商食安管理审核覆盖率100%。

  在外部资源上,通过严选种植基地、原料供应、引入食品安全合作伙伴等方式,共建共治食品安全。譬如康师傅辅导供应商将蔬菜产地移到在河北省张家口市康保县康巴诺尔建立的环境友好蔬菜基地,确保了蔬菜原料安全。此举不但促进了当地农业循环经济的发展,还有力保障了农民增收和就业脱贫,进而促进了当地农村的稳定。在供应链上游,康师傅不仅每年有数百万吨的农产品采购可以使逾4000万农民直接受益,还利用技术优势对农户和农产品供应商进行全方位扶持,通过共赢的方式促进食品安全、产业生态与区域经济的可持续发展。

  科技为基 惠及行业

  作为食品安全建设的排头兵,康师傅在落实食品安全建设上始终以科技为基,努力前行。在食品安全技术创新上,康师傅不遗余力、不断突破。康师傅除了自己内部不断研究食品安全管理新方法、新技术之外,也与高校密切合作,借助高校在各个领域上的专业优势,做好技术创新。

  让杨乾辉深感自豪的是,由康师傅牵头完成的“TGP检测应用与煎炸控制技术”在2018年全国食品安全宣传周第十届中国食品安全论坛上,获得“2017-2018年度食品安全创新技术奖”。该技术由康师傅与江南大学历时两年合作完成,用于检测油品质量,对食品加工用油的源头风险防控具有突破性意义。“藉此技术,我们可以将煎炸过程中食用油的极性组分控制在16%左右,高于国家极性组分不得超过27%的标准。”杨乾辉透露,目前,康师傅已将该用油全程管控体系在行业内无偿进行分享,更大范围地向社会推广运用,以更高的技术标准防控食品安全风险。“康师傅是食用油的大户,所以本身对食用油安全管控特别关注。我们愿意把这一技术成果,分享给需要做食用油管控的食品企业,希望在这方面为行业的健康发展作出自己的贡献。”杨乾辉如是说。

  除了食用油领域,在其他领域,康师傅也在不断用科技夯实食品安全。杨乾辉介绍,在饮用水领域,康师傅研发的“八道净化工序”技术获得了国家专利,通过了严苛的NSF国际认证,并借此成为了IBWA国际瓶装水协会会员。

  另外,康师傅还与天津大学展开合作,就如何辨别肉制品来源建立指标库,以了解不同肉制品的来源分布。此外,康师傅也和浙江大学茶学系合作开展有关茶叶检验分析方法的项目,以有助于康师傅对茶叶原料的安全管控。

  筑牢根基 绘就蓝图

  科技赋能,也体现在新零售渠道建设方面。康师傅与阿里、苏宁、京东、腾讯等科技企业开展合作,构建了“智慧渠道、智慧营销、智慧制造”的“实业+互联网”蓝图,通过平台沉淀的数据能力,实现对原料供应基地、产品生产基地、产品流通过程的溯源。不仅如此,电商渠道对于终端消费者的反馈信息和洞察,同样可以以数据的形式反哺生产,助力康师傅研发生产更符合当下消费者对于安全、健康、营养需求的产品,形成食品安全的良性循环体系。

  如何做好食品安全建设?在曾经担任康师傅中央研究所所长的杨乾辉看来,每一个企业的食品安全管理,内部的压力来自于责任,这是责无旁贷的,但是诸如一些不是真正的食品安全问题,要破解,就需要全面提升全民食品安全的意识。“内外功都要练好。内功是自己把食品安全工作做好,这是内功。外功就要向朋友和社会组织,和伙伴们一起合作,传播正确的食品安全知识。这也是我们为什么非常喜欢做水教育进校园,食安科普创新大赛进大学的初衷所在。”杨乾辉由衷地表示。

  除了用科技夯实食品安全基础,提高消费者的食品安全意识也不容忽视。为了引起大家对食品安全的重视,提升食品安全素养,康师傅在食品安全教育方面举办了丰富的活动,比如“航天精神中华行暨食品安全科普展”、“食品安全科普创新公益大赛”、“水教育”公益科普活动等,还在天津、杭州斥资打造了2座“康师傅梦想探索乐园”和1座“康师傅饮品品牌体验馆”,让消费者真正切身体会到食品安全的重要性。在今年的食安周中”食品安全进校园“成为一个非常重要的议题,这也是康师傅一直以来都非常重视的领域。自2015年起,康师傅连续四年深入校园开展“食品安全科普创新公益大赛”活动,取得了显著社会效益。特别是在2018年,食安大赛首次走进了小学和社区,以大手牵小手的形式,让大学生作为志愿者传递科普知识。整个科普活动汇聚了政界、学界、商界等多方力量,足迹遍布全国50多个城市,开展线下科普活动80余场,征集大学生创作的食安科普作品5600余份,影响覆盖上千万人,让食品安全科普走向更深更广的社会层面。与此同时,康师傅还有专门针对中小学生展开的“水教育”公益科普活动,通过趣味性的课堂互动与实验,将节约用水和安全用水的知识传递给孩子们。

  成立27年来,康师傅一直把食品安全视为不可跨越的底线,企业发展的生命线。到目前已经从集团到地方、从各个事业线到各种通路、从原料来源地到工厂车间,建立了健全的食品安全体系面向未来,康师傅食安路上永不止步,将不断夯实根基,携手各方共创美好新生活。