费县市场监督管理局 多措并举力保集中供餐食品安全

　　费县市场监督管理局在“守底线、查隐患、保安全”专项行动中，多措并举，对辖区内2家集中供餐单位山东正瑞餐饮管理有限公司和山东澳霖餐饮管理有限公司加强管理，消除隐患，力保集中供餐食品安全。

　　深入企业排查食品隐患

　　在春季学校食堂开学检查活动中，执法人员按照“守底线、查隐患、保安全”专项行动工作要求，严格对照国家总局《集体用餐配送单位餐饮服务食品安全监督检查要点表》，对辖区内的2家集中供餐单位实施全环节全覆盖监督检查。现场检查中发现更衣间设计不合理；面食加工操作间设备用后未及时整理，防尘设施不到位；食品及食品原料用后未及时整理到位；库房食品及原料分区存放但未明显标识；散装食品标签标识不规范等诸多问题。对发现的问题，责令供餐单位及时整改到位。

　　针对问题开展专项培训

　　2022年以来，针对执法检查中发现的问题，组织人员到集中供餐单位集中培训2次，免费发放食品安全法律法规汇本200余册，对其食品管理人员、食品从业人员现场集中开展食品安全知识专项培训。培训中，执法人员详细讲解餐饮食品安全操作规范及国家标准、食品安全管理政策及法律法规、食品安全舆情及食品安全事故应急处置等内容，并传达学习《天津通报对欣程达营养餐配送中心的处理情况》《山东省食品安全事故2小时报告及舆情事件24小时反馈制度》《校园食品安全事件亮牌督办管理办法（试行）》《关于开展校外供餐食品安全整治加强校外供餐单位监管的通知》《山东省学校食堂食品安全检查办法》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》GB31654-2021等内容。

　　全面提升争做行业标兵

　　2022年以来，针对检查中发现的问题，结合2家集中供餐单位实际情况，选派执法人员驻点跟踪指导，一企一案促发展。目前，2家集中供餐单位前期检查中发现的问题已全部整改落实到位，山东正瑞餐饮管理有限公司积极探索实施餐饮食品4D先进管理体系，山东澳霖餐饮管理有限公司积极探索实施餐饮企业6S先进管理体系。2家集中供餐单位在食品加工、运输等环节的温度、时间方面的控制上做了认真研究，率先在全市同类企业实施了人员轮班交接记录、食品运输交接记录等制度，进一步提升了企业规范管理水平，大大提高了食品安全保障系数。截至目前，2家供餐单位积极参与企业质量管理体系认证并获得HACCP体系认证、ISO22000、ISO9001等体系认证证书。

　　目前，2家企业集中供餐涉及的范围覆盖了临沂市兰山区和费县的部分学校和企业。2022年，承接了费县政府在医学集中观察点（隔离方舱）的供餐业务，为全市疫情防控工作贡献了力量，赢得了社会各界的认可和好评。（颜安）

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