山东餐饮业“热炒”预制菜

　　本报讯 山东省饭店协会近日在济南市举办2022年新年茶话会，与会代表围绕餐饮业新趋势、新业态、新机遇，针对疫情防控常态化下如何实现高质量发展积极建言献策，其中，近期备受业内关注的预制菜成为热议话题。

　　山东省饭店协会秘书长王新介绍说，山东肉类食品企业得利斯公告称，2020年度及2021年前三季度，该公司预制菜相关产品营业收入占公司整体营收比例的11.22%和9.79%。其中，2021年前三季度预制菜相关产品毛利率与净利率分别约为20%和2.78%。未来，该公司将继续以B端+大客户推广为重点任务，以市场网络建设和品牌建设为抓手，不断强化优势区域的品牌影响力，通过多渠道、广维度、深耕耘的方式占领国内市场。目前，该公司预制菜产能尚未充分释放，预计2022年随着风口扩大、B端客户资源壮大，预制菜营收翻倍可行性较大。

　　相关数据显示，2012年，我国涉及预制菜肴加工的企业仅有1400家，而到了2021年4月，预制菜企业达到7.19万家。仅2020年，新注册预制菜相关企业就达到1.25万家。目前我国预制菜市场规模为3000亿元，王新预测，2025年预制菜市场规模将达上万亿元。

　　中国烹饪协会供应链和新零售主席、山东凯瑞商业集团董事长赵孝国表示：“随着人口老龄化到来，今后老年人做不了饭，年轻人不愿做饭，要么叫个外卖，要么选购预制菜品。中国餐饮业一定要在供应链上发力，满足居家养老、社区养老、年轻上班族、中小学等社会团膳的市场需求，预制菜也必将进入一个高质量快速发展的新时期。”

　　会上，深耕餐饮28年的山东老转村饮食集团公司董事长牛虎兵将自主研发的鲍鱼烧鹅掌、樟茶鸡、蛤蜊鸡、红烧肉、干烧金鲳鱼等10款热销预制菜进行了分享，与会代表对其系列菜品整袋放入开水加热数分钟后开袋装盘即食的快捷特点予以赞赏。牛虎兵介绍，目前，老转村围绕即食、即热、即烹、即配四种呈现形态，开发完成了百余道具有较高还原度的预制菜产品，已形成完备的产品体系。

　　与会代表认为，预制菜源于疫情和懒人经济的共同催化，既简化了烹制步骤，融合了品质、营养与口感，符合健康化的行业发展趋势，又契合了餐饮工业化背景下餐饮企业降本提效的强烈诉求，具备广阔的发展前景。

　　业内人士表示，在酒店成本控制、标准化生产、宅经济、疫情催化等因素影响下，预制菜将受到越来越多都市年轻人的热捧。许多餐饮企业愈发看好预制菜为企业多元化经营、降本提效发挥的作用，先期“试水”的餐饮企业其效益已得到大幅提升。

　　山东省饭店协会会长张春良表示：“很多山东餐饮企业在预制菜制作方面已经有了一些成功的经验，做出了很好的榜样，期望每一个餐饮人都能把个人智慧变为集体智慧，着力打造山东预制菜的知名品牌，让山东预制菜响遍全国，走向世界，共同为推动中国餐饮业繁荣和高质量发展做出努力和贡献。”(马永刚)

【责任编辑：张帆】