王哥庄大馒头变身富民“金饽饽”

　　王哥庄大馒头出自山东省青岛市崂山区王哥庄街道，其在崂山乃至青岛的特色品牌中堪称佼佼者，它不仅是老百姓餐桌上的美味主食，更是带动当地产业发展、促进富民增收的“金饽饽”。目前，王哥庄大馒头产业产值已达上亿元，为地方经济发展注入了强劲动力。

　　苦练内功，推动产业规模化正规化

　　王哥庄大馒头制作历史悠久，“专供面粉+崂山水+手工揉+铁锅蒸+木柴烧+传统工艺”的独特制作方式，使得王哥庄大馒头成为家喻户晓的特色产品。“个大”是王哥庄大馒头的金字招牌，馒头轻则半斤，重则3斤以上。在第十一届王哥庄大馒头文化节上，一个重达60斤的大馒头惊艳亮相，成为众人关注的焦点。此外，铁锅中蒸烤出的焦黄色“饹馇”，也是王哥庄大馒头的特点。王哥庄大馒头制作技艺还入选了山东省级非物质文化遗产代表性项目推荐名单。

　　近年来，王哥庄街道立足产业特色，着力整合优势资源，赋能产业升级。2006年，在王哥庄街道的指导帮助下，王哥庄大馒头协会成立，协会充分发挥沟通和桥梁作用，推动大馒头生产小作坊由分散向集中、个体向规模、简单向系统、低端向品牌集聚发展，使大馒头产业逐步走向规模化、正规化。

　　产业若要持久发展，产品质量是关键。为把好源头关，王哥庄街道发布了王哥庄大馒头专供面粉、酵母补贴方案，对符合资质的业户实行面粉、酵母补贴，扶持大馒头从业者生产经营，通过招标，统一确定面粉专供企业，全面规范大馒头生产原材料;为规范行业标准，王哥庄街道指导王哥庄大馒头协会于2023年发布T/WGZDMT001—2023《王哥庄大馒头》，从工艺流程、原料要求、感官要求、安全指标等方面，为王哥庄大馒头的生产和质量制定统一标准，为产业规范发展提供保障;针对王哥庄大馒头常温保存难的问题，王哥庄街道委托青岛农业大学研发了物理杀菌与抑菌包装相结合的绿色保鲜技术，可实现短期保鲜7天、长期保鲜3个月以上。

　　各亮实招，积极探索“出山”之路

　　为让王哥庄大馒头产业走得更远，王哥庄街道在苦练内功的同时，也积极探索“出山”之路。一方面，王哥庄街道创办了专属节庆——王哥庄大馒头文化节，目前已成功举办11届，在此期间，推出大馒头IP“馒馒喜欢你”、系列文创产品以及微信表情包，有效增加了王哥庄大馒头的品牌影响力;另一方面，王哥庄街道依托乡村振兴数字平台成立电商直播总部，并启动电商孵化营，通过直播培训等方式提高从业者的电商营销技能，借助电商渠道将大馒头推向更广阔的市场。此外，王哥庄街道还通过举办王哥庄特色农副产品城市巡展、王哥庄大馒头产品展示暨推介订货会等线下活动，进一步提升王哥庄大馒头的知名度，全方位带领商户将王哥庄大馒头推向市场。

　　在王哥庄街道以及王哥庄大馒头协会的共同努力下，王哥庄大馒头还登上多家知名媒体，成为深受广大消费者喜爱的“网红面食”。截至目前，王哥庄街道生产大馒头约1.3万吨，产值达到1.5亿元，街道共有160余家王哥庄大馒头商户，其中，有几家颇具特色的企业凭借各自优势，有效推动了王哥庄大馒头产业发展。

　　作为推动王哥庄大馒头产业发展的首批企业之一，青岛王哥庄大馒头有限公司带动了王哥庄大馒头产业实现从店到公司的规模化扩张与跨越式发展，其将家家户户蒸的大馒头商品化，注册了“王哥庄大馒头”商标，并组建了专业品牌营销团队对这一品牌进行打造与推广。扎实的品牌发展举措，提升了王哥庄大馒头的知名度和美誉度，拓宽了市场渠道，并带动了其他商户共同发展。

　　青岛何记久香园食品贸易有限公司自创立以来，始终坚守柴火烧铁锅馒头这一传统工艺，如今已实现规模化生产，获得了“久香园”注册商标、食品生产许可证认证，通过了ISO9001质量管理体系认证，2022年被评为青岛市“非遗工坊”，在当地起到带头作用，王哥庄街道经常推荐其参加各类活动，使得其吸引了众多回头客，在当地树立了良好的口碑。

　　青岛李记鸿福食品有限公司是一家成立于王哥庄本地的企业，至今仅走过4年的发展历程，在传统业务方面，该公司竞争力薄弱，于是其果断另辟蹊径，将重心放在花样馒头的研发上，仅4年的时间，就成功推出超百款花样馒头产品。同时，公司借助电商平台的力量，将王哥庄大馒头花饽饽这一特色产品推向全国市场，从而在花样馒头这一领域走在了前沿。

　　青岛崂宝斋商贸有限公司是崂山特产的推广者之一，不仅专注于打造高品质传统特产，而且通过持续创新，积极拓展市场，让王哥庄大馒头得以广泛传播，创始人于钱经过十几年的坚持，从最初面都揉不好，逐步发展到如今能够带领员工熟练制作馒头，更是在2024年花样馒头大赛中获得了“能工巧匠奖”，该公司的王哥庄大馒头产品荣获了“2024青岛网红农品奖”，于钱不仅在馒头制作工艺上不断钻研，更是兼顾了品牌的打造和销路的拓展，借助各种媒体渠道大力传播崂山文化，使公司的产品与崂山文化深度绑定，通过举办形式多样的活动与展览，吸引了大量消费者的关注，同时，公司与众多知名酒店和企业建立了稳固的合作关系，让王哥庄大馒头多渠道销售，成为行业内一个颇具代表性的企业。

　　商户的多元化发展也推动了王哥庄大馒头产业的进一步发展，王哥庄街道宣传统战委员郑磊先表示，未来，王哥庄街道将继续发挥自身优势，整合各类资源，完善产业链，推动产业升级，通过强化龙头企业的引领作用，补齐产业链短板，发展新兴业态，树立品牌形象，让王哥庄大馒头真正成为富民增收的“金饽饽”。(李志刚 韩萌)

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