山东淄博沂源县五色葡萄绘出食品安全“健康图谱”

　　串串葡萄整齐悬挂，五色标识清晰入目。近期，山东省淄博市沂源县食品生产企业车间的管理看板上贴上了一串串五彩葡萄图，映入眼帘，极其醒目。这是沂源县市场监管局今年以来在全县食品生产企业创新推广实施的“食品安全卫士葡萄图”管理模式。

　　该管理模式是一次以借鉴为基础的实践创新。今年以来，省市局持续推进食品生产“三标”管理和“清洁工厂”行动，旨在提升食品生产企业卫生管理水平，增强企业员工食品安全意识。如何做才能将行动要求落到实处，怎么干才能取得实实在在的效果，该局食品生产安全监管战线的一班人通过走出去到先进地区学、请专家来沂源讲、坐下来与县内食品生产企业谈，经过反复论证，将车间员工绩效葡萄图管理方式引入食品生产企业，聚力打造了“食品安全卫士葡萄图”管理模式。

　　简明直观让该模式便于操作。葡萄图以管理看板的形式在食品生产企业的各功能间展现，看板由葡萄图管理制度概况、五种颜色葡萄的积分说明和每位员工的葡萄图三部分组成。每位员工每月一串葡萄，每串葡萄31粒，代表员工本月31天的工作表现，由紫、绿、黄、红、白五种颜色来界定，5种颜色的多少描绘出员工工作的优劣，做到“表现好不好颜色来说话”。

　　公开公正让该模式易于推行。该局和相关食品生产企业按照“清洁工厂”行动部署，制定生产场所清场、设施设备清理、地面排水清扫、工器具清亮、人员卫生清洁“五清”的条目化考核细则，工作人员对照考核细则抓“清洁”，依据达标的条数赋予葡萄不同的颜色。员工每天的日常工作由班(组)长进行检查，并根据当日的工作表现填涂对应葡萄颜色，月底进行统计填写月度积分台账，总积分也在管理看板进行公示。颜色一日一涂，总分每月一计，员工绩效全部置于阳光之下。

　　实施葡萄图管理的目的是通过把员工的一切生产行为量化考核、上墙公示，激励先进、鞭策后进，促使员工变“被动管理”为“主动自我管理”，从而提升管理水平，确保食品安全，通过企业内部反馈来看，这一目的得到较好实现。

　　“自今年5月份实施葡萄图管理以来，员工的积极性明显被激发，与卫生清洁的每一项工作都比以前更为重视，每天看展板成为一种习惯，最高级别的紫色葡萄成为一种期待。企业的管理压力明显减轻，原辅料浪费基本杜绝，厂房设施更加整洁明亮，这项制度给企业带来了实实在在的好处。”山东尊海食品有限公司质量部门负责人张经理介绍说。

　　一张张五色葡萄图，让企业增效，让食品安全得到保证，让群众健康受益。好制度贵在坚持，目前，葡萄图管理已在全县23家生产企业中推动实施，下一步，该局将持续抓好该模式在全县企业的推广运用工作，让五色葡萄健康图谱覆盖到全县每一家食品生产企业，推动全县食品安全水平迈上新台阶。(丁来国 谢童庆)

【责任编辑：张帆】