豪士面包被检出霉菌超标6倍

　　12月3日，多家媒体报道了豪士面包菌落超标6倍的相关新闻。在3日当天上午，豪士食品创办人、董事长叶跃辉及其儿子在小面包车间现场直播并向公众致歉。并宣称将在未来15天内，从面包的面粉投产(过程)开始直播。面包袋上会有二维码，消费者扫二维码就可以看到面包的全部生产过程。

　　公开信息显示，2024年11月25日，湖北省市场监督管理局发布食品安全监督抽检信息公告(2024年第19期)，该局近期组织对食用农产品、粮食加工品、茶叶及相关制品等25类食品1541批次产品进行抽检，其中涉及1批次“豪士”面包。

　　湖北省市场监督管理局发布的通告显示，1批次标称由郑州市人人利食品有限公司生产的“豪士小小面包”(计量称重，2024-08-11)被检出不合格，霉菌检测值为1000CFU/g，标准值为≤150CFU/g。

　　据国家标准GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》，糕点和面包中霉菌最大限量应不超过150CFU/g。这一结果显示，该批次产品霉菌含量超标近6倍，严重超出了食品安全的允许范围。

　　值得关注的是，豪士面包此前多次因食品安全问题被点名。2023年，豪士中式汉堡面包被检出菌落总数超标;2022年，豪士乳酸菌面包(灭菌型)被检出菌落总数超标;2021年9月，豪士早餐吐司面包被检出菌落总数超标，同年6月，豪士肉松三明治面包被检出菌落总数超标;2020年9月，豪士纯蛋糕被检出菌落总数超标。

　　搜索近些年有关面包菌落超标的新闻，可以看到在2016年云南食药监局公布的抽检情况，显示达利园法式软面包菌落总数超标186倍。

　　据当时达利园发布的解释，造成菌落超标的原因一方面可能是路上运输过程中的散落，另一方面可能是盈江县温度偏高，温差又大，中午时温度达到30多度，下午可能只有20度左右，这样的温度使得产品在仓储过程中很容易滋生细菌。

　　今年4月16日，湖北省黄石市市场监督管理局委托武汉海关技术中心对黄石麦思琪食品有限公司生产销售的拉丝面包(批号：2024/04/16)进行抽检。2024年5月15日，武汉海关技术中心出具检验报告(NO：222401036)，结果显示该批次拉丝面包菌落总数项目不符合GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》要求，检测结论为不合格。

　　近期，深圳市市场监督管理局发布2024年第十一期食品安全抽样检验情况通告。抽检不合格的样品中，深圳市龙华区民治大道卡玛王子面包店销售的香浓吐司面包不合格项目为菌落总数、大肠菌群。

　　霉菌数是评价食品卫生质量的指示性指标，其食品卫生学意义是作为判定食品被霉菌污染程度的标志。霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。食品受霉菌污染后，不仅颜色、味道可能发生改变，其中的营养物质也会遭到破坏，降低其食用价值;且很多种霉菌能产生毒素，危害人体健康。

　　‌面包菌落超标的主要原因包括以下几个方面‌：

　　‌温度因素‌：夏季温度较高，尤其是36-38℃的温度区间是细菌的理想繁殖温度。面包在运输、贮存和售卖过程中容易达到这个温度，导致细菌繁殖过快，菌落总数超标‌。

　　‌原料问题‌：面包的主要原料如鸡蛋、农产品原料、面粉等在高温环境下容易滋生细菌。例如，鸡蛋在高温下细菌繁殖迅速，面粉在高湿条件下微生物含量增加，这些都会影响面包的菌落总数‌。

　　‌生产加工环节‌：生产过程中原辅料、人员、设备、环境受到污染，可能导致菌落总数超标。同一生产线上生产的所有批次产品均要进行检验，排查问题原因并进行清洗消毒后才能继续生产‌。

　　‌包装储存运输环节‌：包装材料未严格消毒或材料不合格，产品在装卸搬运过程中包装破损，或者在运输储存过程中温度和湿度控制不当，都会导致菌落总数超标‌。

　　‌销售储存环节‌：销售方未按照规定要求存储、摆放食品，尤其是在夏季高温期，不按规定存放容易导致产品在保质期内变质‌。（中国质量万里行）

【责任编辑：张帆】