费县市场监督管理局 多措并举助力集中配餐企业优化升级

　　为严格落实企业食品安全第一责任，提升餐饮服务质量，费县局采取五项措施，助力辖区内2家配餐单位规范提升，保障供餐食品安全。

　　一是全面落实主体责任。结合“守底线、查隐患、保安全”专项行动，要求相关企业负责人高度重视，全面开展隐患风险排查，对发现的隐患问题建立台账，及时整改到位，做到防患于未然。

　　二是深入督导执法检查。执法人员在春、秋季学校开学前的食品安全检查活动中，严格对照国家总局《集体用餐配送单位餐饮服务食品安全监督检查要点表》，对2家集中供餐单位实施全环节全覆盖监督检查，认真排查企业存在的食品安全隐患。

　　三是完善技能培训体系。针对发现的食品安全隐患，组织专班到集中供餐单位现场集中开展食品安全专题培训，现场互动交流，提高从业人员实训效能。期间，免费发放食品安全法律法规汇本200余册，培训食品管理人员、食品从业人员220余人次。执法人员详细讲解餐饮食品安全操作规范及国家标准、食品安全管理政策及法律法规、食品安全舆情及食品安全事故应急处置等内容。

　　四是发挥智慧监管作用。在配餐公司全面推行智慧监管，利用“互联网+明厨亮灶”开展食品安全检查，实时监控集体用餐配送单位加工制作情况，公开食品加工制作过程，便于社会监督，提高公众参与度和社会公信力，提升餐饮服务食品安全监管效能。

　　五是提升打造行业标兵。结合2家集中供餐单位实际情况，一企一案促发展。指导山东正瑞餐饮管理有限公司探索实施餐饮食品4D先进管理体系，指导山东澳霖餐饮管理有限公司探索实施餐饮企业6S先进管理体系。协助企业重点研究食品加工、运输等环节温度、时间的控制，率先在全市同类企业实施了人员轮班交接记录、食品运输交接记录等制度，并鼓励参加企业质量管理体系认证，进一步提升了企业规范管理水平，大大提高了食品安全保障系数。

　　下一步，我们将进一步指导公司，发挥产业优势，延伸产业链，实现全链条供给，规范经营。（颜安）

【责任编辑：何雅琳】