青岛餐饮人谈企业发展之道

　　餐饮业是重要的民生产业，关乎经济稳定发展。民以食为天，餐饮业是永不落幕的产业。面对如今前所未有的挑战，餐饮品牌如何突围，走上变革创新之路？对此，山东省青岛市6家连锁老牌餐饮企业都有着自己的发展之道。

　　青岛蓝港海鲜厨房酒店管理有限公司

　　蓝港海鲜成立于2007年，旗下共有13家门店，陆续推出了味莊、鱼小馆、贝壳扇等多个餐饮品类，为品牌持续发展注入动力，提高了企业区域竞争力。

　　蓝港海鲜总经理孙志华表示，企业经营发展的最终目标都是做大、做强、做久。要实现这三个目标，需要一个有很强支撑力的团队。企业的竞争就是企业团队之间的竞争，核心团队是一个企业最重要的枢纽。一支具有强向心力、凝聚力、战斗力的团队，才能抵抗风险。同时核心团队成员要从思想上认同企业经营理念，在情感上接受公司，在行为上才能与企业保持高度一致。蓝港海鲜正是在这一核心竞争力的支撑下稳步发展了15年，如今仍有上升趋势。

　　青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司

　　粥全粥到创始于2002年，现有餐饮门店21家，粥全粥到一直秉承“民以食为天，食品安全高于一切”这一理念，把“妈妈的味道”带给消费者，让吃着粥全粥到长大的一代人回到家乡仍可以吃到小时候的味道。

　　作为创业20年的优秀女企业家，创始人李梦飞建议女性创业者充分体现自己的人生价值。首先，深度了解和学习专业知识；其次，要有抗压能力，懂得坚持的意义；第三，每天调整好心理状态，注重仪容仪表，从各方面取得别人的尊重；第四，要控制情绪，情绪稳定方能做事。李梦飞表示粥全粥到会继续以精致的食材、周到的服务、回家的感觉回报一直以来给予支持的顾客。

　　青岛船歌飞扬饮食有限公司

　　船歌鱼水饺成立于2009年，将品牌打造贯穿到整个管理体系中，品牌定位精准、细分，专注鱼水饺这一水饺细分品类。船歌鱼水饺以“鲜”为品牌之本，用“坚持野生海鲜，坚持传统手作，坚持不时不食”的三大坚持，配以“两代大师，匠心传承”的面点工艺，成为青岛城市特色美食，也得到了广大消费者的认可。

　　谈到企业的发展经验，创始人陆广亮说道：船歌鱼水饺的创始团队经过2年市场调研和系统的品牌定位及规划后才最终落地了第一家门店。前期的筹划让船歌在3年内稳步扩张了十几家门店。在2014年，船歌鱼水饺采用国际先进的全程锁鲜技术，0添加、0色素、0防腐，开创了完全不同于其他工业化速冻水饺的鲜冻水饺新品类，通过电商礼盒的形式面向全国消费者销售。完整的品牌规划和精准的定位、严格把关的产品质量助力船歌品牌稳步前行。

　　青岛鑫复盛集团有限公司

　　青岛鑫复盛的历史可以追溯至清咸丰五年（1855年），由周氏流亭猪蹄制作技艺传承人周钦公创立。公司独立拥有的食品品牌“周钦公流亭猪蹄”是青岛乃至山东的特产代表之一。集团下设6家酒店，1个食品生产公司，1个销售公司，1个助老餐厅，1所培训学校和1所非遗传承馆。

　　据鑫复盛集团总经理杨仕真介绍，鑫复盛集团之所以稳步发展，在经历困难之时可以把握好方向，完全得力于鑫复盛完整的经营逻辑，将上下同预、预算思维的经营逻辑贯穿于集团管理中。鑫复盛将此逻辑运用到日常食材的管理中，经过上下同预、精准预算，实现了“天买天、天卖天”“餐做餐、餐卖餐”，减少了原材料浪费。鑫复盛还将信息数字化系统运用到经营业务中，从财务系统、供应链系统，到人员管理系统的全域数字化打造，让数字系统去做重复性、计算性的工作，大大提高了工作效率。未来，鑫复盛将一如既往地将实现品质餐饮企业作为目标，争创青岛市一流、山东省一流，为品质社会建设贡献力量。

　　万和春餐饮管理有限公司

　　“万和春”不仅仅是一个成功的餐饮企业，更是青岛一张响亮的城市名片。1985年万和春成立了青岛首家排骨米饭店，目前已拥有43家直营店，先后获得“中华老字号”“省级非物质文化遗产”“青岛特色小吃”等荣誉。

　　万和春第四代传承人王涛表示，品牌是企业发展的生命力，坚持产品品质，严把食品安全关，打造实力品牌。创新是企业持续发展的动力，产品的创新、空间的创新、顾客需求的创新可持续增加品牌价值。2022年万和春做了“2+3”战略规划：一是2年内在山东省内开100家直营店，二是3年内打造现代食品冷链物流产业示范基地，将园区建成食品新技术、新零售、新物流、新检验示范的基地。同时万和春将上线预制菜产品，在线下门店铺设自动销售柜，消费者可以自助就餐，推动品牌年轻化、多元化发展。

　　青岛双合园餐饮管理有限公司

　　双合园饺子成立于2001年，企业怀着“服务于社区，做让老百姓放心的水饺”的初心，坚持“邻里文化”特色服务，经过21年的发展，现拥有3个餐饮品牌和1个食品加工厂，共计24家连锁直营门店。双合园注重品质提升，树立了良好的口碑，赢得了广泛的赞誉。

　　双合园董事长连海平表示，团队才是双合园最大的财富，在双合园没有上下级关系，所有人都是伙伴和同事相称，互敬互爱。21年来，团队推崇“邻里文化”特色服务，与客人建立亲邻关系，融汇“家”文化，深受消费者喜爱。（侯丹 韩萌）

【责任编辑：何雅琳】