访青岛双合园餐饮管理有限公司创始人 连海平

　　疫情的再次到来，让各行各业都面临新一轮的挑战与洗牌，尤其是餐饮行业，而“食业”作为一个永不落幕的产业，餐饮人已经积累了更多的经验来对抗常态化的疫情。疫情期间有商家损失惨重，也有商家自救成功将损失降到最低，甚至快速恢复，那么疫情期间商家是如何自救成功的，为此我们采访了青岛双合园餐饮管理有限公司创始人连海平。

　　连海平称，在三月份疫情到来还未停止堂食时，为了让大家有安全感，双合园各个门店进行消杀，远距离就座等措施在政府要求前就已经开始实施。在被问及停止堂食前做了哪些准备，连海平称“早在2021年就做了疫情再发的预案，包括疫情后要做什么、疫情当中的销售预案等，此次疫情出现时，双合园第一时间做了指示牌、导视、提醒，为了不让员工恐慌，停业后先做了全员学习；销售预案包括自配送、在政府允许范围内的单位团餐、外卖等，所以在全部停止堂食的情况下，疫情对营业额的影响仅在30%左右，既保障了营收降低亏损，更重要的是让团队正常运行。在恢复堂食后迅速达到营收指标的80%，目前已超过100%计划的完成。”连海平说：“疫情管控严格是对商家最大的保护。”

　　被问到双合园未来的规划时，连海平言简意赅的说：“未来要两条腿走路，一是继续扩大门店，二是将食品厂做好。”

　　据了解，双合园饺子成立于2001年，怀着“服务于社区，做让老百姓放心的水饺”的初心，以及“邻里文化”的特色服务，与客人建立了亲邻关系。经过二十一年的发展，现拥有三个餐饮品牌和一个食品加工厂，“双合园”“双小园”“连记馄饨”，共24家连锁直营店，以及“连氏食品”。

　　值得一提的是双合园“邻里文化”的特色服务，由双合园创办的“邻里节”。各店内都会张贴洗手间对外开放、为邻里包括出租车司机等提供热水、零食等等。疫情期间，各店长第一时间与周边邻居联系，询问是否需要帮助，把能为大家做点什么放在首位；几乎每个门店都为核酸检测人员、防疫人员、门卫等提供了帮助。高考期间，在考点附近的门店自发组织准备物料，如铅笔、橡皮、矿泉水、防暑药品等，提供给高考需要的同学。连海平称，他的目的就是带领团队在青岛扎根，让他们都有自己的房、车，让他们的父母妻儿有安全感。而双合园在顾客心中也是一个接地气的品牌。

　　连海平说：做餐饮最需要的是勤奋、用心，做餐饮就是回到本质，餐饮的本质就是做好产品、做好服务。民以食为天，把所有精力放在根本上，把“食”做好。（侯丹 胡苗苗 韩萌）

【责任编辑：何雅琳】