疫情下的餐饮人——访船歌鱼水饺创始人 陆广亮

　　自疫情暴发以来，餐饮业接连遭受冲击，各餐饮企业营业额出现不同程度下滑，疫情的艰巨性、复杂性与长期性，让当下整个经济环境充满了不确定性。餐饮业也面临着前所未有的挑战。面临疫情常态化的现状，餐饮企业如何生存发展？

　　为此，采访了青岛船歌飞扬饮食有限公司董事长、船歌鱼水饺创始人陆广亮。陆广亮介绍，在2020年疫情爆发时，大家都没有认为疫情会一直持续下去，所以对待疫情的态度是乐观的。船歌自身通过战略布局及业务模型的迅速调整，在2021年迎来了我们认为的“疫后复苏”。然而，疫情并未就此结束。2022年，疫情的第二次大面积反扑，给企业带来了根本性的伤害。青岛、济南、北京、上海接连爆发的疫情，区域门店轮番关闭堂食，甚至有些门店连外卖业务也要求关停，其影响远超出了企业的预料。疫情当下，生存成为各餐饮企业的首要目标。为应对疫情，船歌退出了深圳，收缩了上海区域的布局，并放缓了省外市场的拓店速度。接下来，船歌将进一步夯实青岛大本营，深耕北京区域市场，并着力发展外卖、零售、电商业务，以应对疫情常态化的生存现状。

　　据了解，船歌鱼水饺成立于2009年，源于青岛传统渔家美食，企业发展13年，将品牌打造贯穿到整个管理体系中，品牌定位精准、细分，专注鱼水饺，是中国第一个水饺单品类细分品牌。船歌鱼水饺以“鲜”为品牌之本，用“坚持野生海鲜，坚持传统手作，坚持不时不食”的三大坚持，配以“两代大师，匠心传承”的面点工艺，成为青岛城市特色美食，也得到了广大消费者的认可。

　　在问到企业的发展经验时，陆广亮说道：船歌鱼水饺，是我们创始团队经过2年市场调研、系统的品牌定位及规划后，才最终落地第一家门店。也正是有了前期的筹划，船歌在3年内稳步扩张了十几家门店。并在2014年，船歌鱼水饺采用国际最为先进全程锁鲜技术，0添加、0色素、0防腐，开创了完全不同于其他工业化速冻水饺的鲜冻水饺新品类，通过电商礼盒的形式面向全国消费者。船歌这个品牌能稳步的前行，产品至关重要，我们的三个坚持也是我们在这个行业内重要竞争力，第一是坚持上等食材，好水饺源自好食材，船歌鱼水饺采用河套地区面粉制作面皮、崂山矿物质水和面、甄选100%野生海鲜食材最大限度保留食材本身的新鲜；第二是坚持传统手作，每一个水饺都是由面点匠人纯手工包制，堂食水饺坚持现擀、现包、现煮的“三现主义”；第三是坚持不时不食，船歌鱼水饺从创立之日起，一直注重对节气和食材的研究，只有节气能告诉我们什么是新鲜，这更是一种生活的智慧。

　　陆广亮还表示道：疫情后，中国会迎来新一轮的消费升级，船歌鱼水饺将以门店为基础，打造“餐饮+食品”新零售模式，利用互联网和大数据，集“会员交互+餐饮体验+商品零售”为一体，向顾客提供跨地域、多渠道、一体化的高品质产品体验，把“鱼水饺”带到全世界，实现“船歌鱼水饺，青岛的、中国的、世界的！”这一品牌梦想。（侯丹 韩萌）

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