疫情下的餐饮人访青岛蓝港海鲜厨房酒店管理有限公司负责人孙志华

　　3月入春以来，全国疫情不断反击，对各行各业产生了巨大影响。特别是对餐饮业来说，可以说是正面打击！餐饮很难赚钱，在堂食再次暂停当下生存之艰难已无需赘言，门店打烊速度等问题严重阻碍了餐饮行业的发展。面临重大考验，餐饮业的真实生存现状如何？

　　为此，采访了青岛蓝港海鲜厨房酒店管理有限公司，据负责人孙志华介绍，此次疫情是距2020年之后第二次疫情大反复，相比之前思想上有了小的准备，在政府下令禁止堂食后，第一时间做出了积极的应对与调整，第一处理各门店的原材料，以员工餐、送客户的形式杜绝了食物的浪费；第二组织员工通过线上、线下分流的形式进行业务培训，学习是第一生产力，通过员工业务、企业文化的培训，为开放堂食后能更好的服务客户打下基础，第三，体现餐饮企业社会责任，在禁止堂食期间，企业主动到各个门店辖区内的街道报备员工志愿者，在街道通知后2小时内组织200余员工协助街道人员进行扫楼动员群众核酸检测，在需要的时候发挥真正的社会价值。

　　在被问及企业的发展经验、核心竞争力是什么时，孙志华说道，经营企业需要拥护企业、价值观一致的核心团队，有了核心团队、核心力量才能抵抗风险。在疫情期间，蓝港核心团队人员零流失，在开放堂食后，蓝港员工立刻全员上岗。

　　据了解，青岛蓝港海鲜厨房酒店管理有限公司成立于2007年，在企业发展的15年来，蓝港品牌旗下店面公开13家，在地域分布上占据优势；蓝港品牌不断的升级、改善，推出了味莊、鱼小馆、贝壳扇等多个品类系列，让消费者有更多的选择，增加了蓝港品牌动力，提高了区域竞争力，酒店在选用原材料上以绿色纯天然食品为主，并倡导健康饮食，将美食与养生之道有机结合，也得到了广大消费者的认可。

　　截止目前，该餐饮企业的上客率恢复到往年同期的70%，客单价与往年相比下降了25%，孙志华表示，我们会继续努力，推出更多品类的菜品来满足不同消费者需求，提升品牌价值，到了更多消费者的认可与支持，虽然今年营业额不及往年，但有信心疫情过后蓝港品牌会再上一个台阶。（侯丹 韩萌）

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