数字化运营赋能团餐新发展

　　疫情反复之下，餐饮行业普遍受困。团餐行业业务主要集中在企业、学校等单位，受疫情影响很小，被业内誉为当前形势下“最后一片蓝海”，团餐的发展也被认为对餐饮业的恢复起到了至关重要的作用。

　　根据中国饭店协会的数据统计，2016-2020年我国团餐市场规模持续增长，市场总规模已从2016年的0.9万亿提升至2020年的1.5万亿，复合增速达13.6%。预测2023年中国团餐市场规模将突破2万亿元。值得一提的是，国内的食品巨头公司、互联网平台也在步入团餐领域，已经在布局连锁化品牌。

　　新的行业形式对于经营多年的团餐企业来说不仅仅是发展机遇，更多的是面临着转型和升级的考验，及时调整、快速反应才不会在飞速的行业发展中被无情的淘汰。

　　如今，团餐客户更加重视消费体验，从基本的卫生、吃饱到现在对就餐便利程度、菜品多样化、美味程度都有着更高要求。同时，团餐企业同样面临着人力成本逐年增长、人员流动性增大、人员管理遇到瓶颈等各种现实问题。因此，消费者诉求的升级、企业管理效能的提高都推动团餐行业的转型和数字化升级，行业数字化转型已经是大势所趋。

　　目前，团餐行业的数字化转型尚处于初期，率先尝试转型的团餐企业将有更大的竞争力。青岛市标准化协会技术专家顾问、青岛美佳美餐饮公司董事长杨乃奇先生表示：数字化的运用可以让用餐者有更好的用餐体验。比如就餐人员进入食堂后自主选餐，利用AI智能菜品识别自动核算金额，无人工干预，既避免人工出错，又在疫情防控时期避免更多的人与人的接触。再比如一些健身达人，上班时很难合理搭配饮食，控制卡路里摄入量，然而数字化运用通过菜品识别，用户在结算界面可以看到菜品的营养信息和卡路里数据。大数据能够描绘出更清晰的消费者画像，让企业可以为不同年龄、不同的工作的消费群体提供定制化服务，为用户的膳食提供科学建议。杨乃奇还表示：在食堂管理效能上，数字化也起到了很大的作用。智能机械的运用代替了一部分人工，例如智能机器人无死角消杀、智能机械手臂分餐代替传统的人工打饭等等，既可以节省人工又可以控制食品安全风险。此外，在消防安全上，鼠患防治上 、热链的温度控制等新技术都能够为食品安全保驾护航。”

　　数字化发展推动了消费变革，各行各业不仅加速奔跑于数字化转型升级道路，更成为了所有商业实践者的必修课。在当今消费升级的推动下，团餐企业的产品质量、服务体验和品牌口碑将成为客户选择的重要衡量标准。团餐企业应重视全产业链发展、多元化经营，让自身品牌成为中国团餐行业的“翘楚”。（李志刚 侯丹）

【责任编辑：何雅琳】