青岛多地开展餐饮单位后厨整顿工作

　　随着人民生活水平不断提高，食品安全问题成了广大市民关注的热点。为营造保障食品安全良好氛围，提升餐饮服务质量，切实保障公众饮食安全，近日，青岛市城阳区、市南区、崂山区等多个区的市场监管局走进辖区餐饮单位，开展食品安全风险排查。

　　城阳：严格落实“八不”准则自助餐作为方便快捷、菜品多样化的餐饮形式，受到多数人的喜爱，同样菜品多样化也存在一定的安全隐患。为防范发生系统性风险，5月26日，城阳区市场监管局食品安全科负责人程健勇和城阳市场监督管理所四级调研员卢建孝，对城阳辖区内的自助餐厅进行随机抽查。

　　在禾斗海鲜自助餐厅，执法人员发现该餐厅整体卫生环境良好，食品安全要求和保障工作基本到位，但也存在一些食品安全隐患。

　　“海鲜自助品种多样，因个人体质不同尤其是内陆来青的消费者，食用海鲜后可能会出现不适应的情况，再加上自助餐中冷热菜品、饮料、水果等，搭配不合理或者过量食用会造成肠胃不适。所以，经营自助餐的餐饮单位更要把好食品安全关，在食材的选择、清洗、制作，熟品的防尘和温度控制等方面要严格按照食品安全规范进行操作。”卢建孝说，他还要求自助餐经营企业要建立食品留样制度和完善的索证索票台账制度，以确保必要时有据可查。

　　禾斗海鲜自助餐厅负责人表示，会按照检查组给出的整改意见，积极配合，立即进行整改。

　　据青岛市城阳区市场监督管理局副局长李德连介绍，城阳区市场监管局对辖区内的餐饮单位的监督检查采用双随机检查、督导检查、重点检查、日常监督检查等方式进行，检查重点主要有主体资格、人员管理、采购贮存、经营行为等方面，疫情期间对于餐饮单位不使用“山东冷链”、不配合集中监管、不分区存放、不索证索票等“八不”行为，一律停业整顿、公开曝光、纳入诚信体系，实施联合惩戒，致使疫情扩散的，依法追究刑事责任。

　　市南：直击后厨 护航食安5月28日，青岛市市南区市场监管局执法人员来到位于中山路商业街的琴岛双兴鸡架和大沽路九龙餐厅两家岛城知名餐厅检查。

　　在中山路琴岛双兴鸡架餐厅，该餐厅厨房正在忙着出餐，执法人员检查了餐厅从业人员的健康证，同时，分别对后厨的卫生情况和食品原料索票索证情况进行检查，第三方检查机构抽检了餐厅自消毒餐具。

　　执法人员现场检查发现，该菜馆存在经营地址变更后没有及时变更许可证和网上证件信息，无餐饮具保洁设施，加工场所卫生差，食品级原材料没有分类密闭存放，冷藏冷冻设施没有温度显示等问题。

　　在大沽路九龙餐厅，狭窄的店内食客满座。执法人员检查发现，该餐厅存在加工场所卫生较差，部分加工烹饪区设置在室外简易场所，未落实索证索票和进货查验制度，部分餐饮具没有进行消毒保洁，未经许可从事冷食类制售等问题，同时执法人员还检查了该餐厅网上订餐情况。

　　针对上述发现的问题，执法人员对其进行批评教育并现场下达《责令改正通知书》，责令两家餐饮单位立即进行整改，检查人员将对整改情况进行验收，逾期未整改的，将依法予以查处。第三方食品检测机构人员现场对餐饮单位使用的自消毒餐饮具进行抽检，结果将进行公示。

　　崂山：深挖餐饮服务环节隐患5月27日，崂山区市场监管局中韩市场监管所执法人员来到千禧楼大酒店，联合食品安全审核专家，以现场监管、排查风险的形式帮助餐饮企业指出风险点，提高餐饮单位后厨食安水平。

　　据中韩市场监管所副所长周建中介绍，千禧楼酒店是该区规模较大的餐饮企业，承接大型宴会，人流量大，风险点也相对较多，是重点监管的大型餐饮单位。

　　随后，食品安全审核专家针对该酒店后厨各项风险逐步排查，分别对操作区布局、餐饮服务许可、经营范围、人员管理、环境清洁、原材料加工储存、生产流程规范、餐具消杀、食品添加剂规范使用等进行详细排查，指出风险点，强调避免细菌交叉感染，并告知规范做法，建议餐饮单位及时改正，将风险扼杀在摇篮中。排查结束后，食品安全审核专家出具了详细的风险排查报告，将问题以书面形式分别交给监管人员和餐饮单位，餐饮单位对照逐一整改。

　　“非常感谢市场监管这次的风险排查，一定会按照排查结果逐一整改，为老百姓提供更安全的餐饮服务。”千禧楼负责人说。

　　崂山市场监管局工作人员表示，此次开展餐饮企业食品安全风险排查工作是对企业的监管和服务相结合的一个新的尝试，希望通过风险排查工作能让企业意识到食安风险和风险管控的重要性。除了要达到日常监管检查标准外，企业也要建立完善的自检自查制度，定期对后厨风险点进行排查、改进，最大程度地控制食品安全隐患，确保百姓舌尖上安全。（侯丹 韩萌 胡苗苗）

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