临沂将实现学校食堂“4D＋”厨房全覆盖

　　山东省临沂市4月召开了全市餐饮质量安全提升暨“4D+”食品安全管理体系现场培训推进会，深入学习沂水县“4D+”食品安全管理体系建设经验。据了解，今年9月底，临沂全市中小学及幼儿园食堂将实现“4D+”厨房建设全覆盖。为进一步提升学校食堂（含托幼机构、配餐公司）食品安全监管工作，督促“4D＋”厨房模式落实到位，临沂市市场监管局近日在沂水、莒南、郯城等县域开展夏季学校食堂食品安全专项检查。

　　“4D＋”厨房管理探新路在沂水县，该县市场监管局将校园食堂作为重点检查对象，重点检查其索证索票、进货查验和台账建立以及加工制作等管理制度的落实情况，防止学校、餐饮店因为加工制作不规范、环境消毒不彻底、从业人员不熟悉食品安全要求等原因引发食品安全事故。

　　“学校严格落实食品安全校长职责，制定了《沂水县实验中学幼儿园食品安全校长责任实施方案》，成立了幼儿园食堂与食品安全工作领导小组，配备了专职食品安全员，每学期至少召开两次校长办公会，进行专题研究、部署食品安全工作。”沂水县实验中学幼儿园负责人说。

　　在沂水县第二中学，学校负责人向市场监管人员介绍了学校“明厨亮灶”工程相关情况。“按照临沂市市场监管局要求，我校率先在全县完成了‘明厨亮灶’建设，操作间、消毒间、备餐间、原料库等后厨场所均安装了摄像头，接入县市场监管局和县食安办，并在显示屏上进行公示，主动接受社会和上级部门的监督检查。”第二中学负责人说。

       在检查过程中，临沂市市场监管局餐饮科科长林祥旭说，学校要注重加强对校园食品安全的宣传教育，大力推进食品安全进校园活动，向广大师生普及和宣传法律法规和食品安全知识，提高师生的自我防范意识和消费维权意识；要畅通社会投诉渠道，高度重视和认真处理学生、家长及社会反映的学校食堂食品安全问题，广泛动员师生、家长参与食品安全管理，形成学生、家长及社会各界关心与支持学校食堂食品安全的良好氛围。“作为在全市率先开展‘4D＋’厨房管理模式的样板县，沂水县更要为全市各区各县做好带头示范作用。”林祥旭说。

　　以点带面强化食安监管校园食品安全监管任重而道远，莒南县相关执法部门常抓严管学生食品安全保障工作，通过以点带面，密切监督监管的方式层层深入，确保广大师生“舌尖上的安全”。近日，莒南县市场监管局副局长赵景超带队先后来到莒南县第六小学西校区、莒南县第一中学南校区以及山东金胜餐饮公司配送中心检查食堂食品安全情况。

　　赵景超一行深入到各校学生餐厅的操作间、储藏室等处，查看了食堂环境卫生、厨具摆放、食品留样、原材料储存、采购索证索票、档案资料、制度建设、以及从业人员是否持有健康证明，操作流程是否规范等情况，对取得的成绩给予肯定，并要求各学校严格落实餐厅食品安全管理制度，加强食品安全知识宣传教育，培养学生健康的饮食习惯，全面提升学校食堂食品安全工作的保障水平。

　　检查过程中，检查组发现在全市推行的“4D＋”厨房的管理模式下，各学校按照整理到位、责任到位、培训到位、执行到位的要求，通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作，学校食堂能够做到外观整齐划一、整洁有序，食堂内部的管理职责明确、分工详细，考核与绩效奖惩相挂钩，也充分调动了每位员工的积极性，使校园食品安全更加规范有序稳步进行。

　　“通过此次检查，不仅促进了各校食堂食品安全管理水平，而且增强了食堂工作人员安全意识和责任意识，更有力地筑牢了校园食品安全防护屏障。”该县市场监管局执法人员说。

　　打造学生食堂新模式为进一步强化校园食堂食品安全主体责任意识，严把食品质量安全关，近日，郯城县市场监管局三级主办刘明带队走进郯城县博雅学校，检查该校食堂管理水平。

　　在博雅学校，刘明说：“要落实好食堂日常管理制度，严格执行食品安全生产标准，及时消除风险隐患，增强校园食堂食品安全工作的使命感和责任感。要全面落实食品安全主体责任，严防、严控、严管校园食品安全风险。要加强日常监督检查，建立协同工作机制，密切配合，坚决做到责任明确、制度健全、管理严格、监督有力，全面保障学生身体健康。”

　　博雅学校副校长李超说：“学校每学期都要安排上食品安全卫生课，举办食品安全卫生讲座，组织学生办食品安全手抄报，给学生及家长发放食品安全宣传材料，办食品安全主题的宣传栏，让学生了解食品安全知识，我们不仅要在食堂给同学们优质健康的饭菜，更要让同学们学会拒绝垃圾食品，保证同学们的身心健康。”

　　检查组要求，学校要进一步严格落实疫情防控要求，做好日常消毒工作，持续提升校园食堂管理水平。要认真做好食品采购工作，进一步完善食堂食品安全生产流程，注重日常监管，将“4D＋”厨房的模式真正落实到位，坚决筑牢校园食品安全每一道防线，营造安全有序、健康卫生的用餐环境。

　　临沂市市场监管局将继续大力推进“4D＋”厨房的管理模式，全面深入整治校园食品安全隐患，督促学校、配餐企业切实履行食品安全主体责任，共同筑牢校园食品安全防线，保障广大师生食品安全和身体健康。（段涵 程广祥 王远峰 刘腾飞 刘伟）

【责任编辑：何雅琳】