山东即墨：花馍飘香迎新春 热气腾腾年味浓

　　“今天一上午我就接到了来自周边村庄顾客打来的10多个电话，有要预订孩子百岁的花样馒头的，还有马上来店里购买‘渔花’馒头的。自从进了腊月门，每天都要忙到晚上十点，馒头还是供不应求。”薛增玉笑呵呵地说道。

　　1月16日，记者来到山东省青岛市即墨区龙泉街道汪河水北村村民薛增玉的花馍加工点，薛增玉和她的老公徐丰玉，还有几位农民正在家里忙活着蒸花馍。刚走进门，蒸馍的香味就扑鼻而来，刚出笼的五颜六色的各种造型的花馍更是让人目不暇接。村民整理、包装花馍，供应春节节日市场。

　　一进入腊月，薛增玉夫妇就开始忙碌起来。在她的巧手揉捏下，一个个普通的面团摇身一变成为一件件造型独特的艺术品，为节日增添了浓浓的喜庆气氛。伴随着层层蒸汽，香喷喷、热腾腾的花样馒头从蒸箱端出，馒头的香气也扑鼻而来，年味儿好似更浓了。

　　在山东省青岛市即墨地区，当地居民每年过年前有蒸年馍的习俗，为即将到来的新春佳节增添浓浓年味，用以寄托人们对新年的美好祝愿，寓意新的一年日子甜甜蜜蜜，生活蒸蒸日上。精美的花馍不仅象征着吉祥如意，也“蒸”出了人们满满的幸福感，寄寓着人们深厚而美好的情感。春节前，村民们聚在一起和面蒸花馍，在热气腾腾的蒸馍过程中感受年味，供应春节市场。

　　花馍制作工序看起来比较简单，但要做好，也是件费心费力的事。花馍的制作有一套严格的工序，发酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都精益求精。醒馍时，要掌握好时间和温度，确保不变形、不干裂、湿润光滑;蒸制时要控制好火候，蒸出的花馍才能熟透而又不变形、不起泡。花馍制作的最后一道工序是装饰，也是花馍制作最值得欣赏的地方。由于没有教材，没有图样，做花馍这门传统手艺全凭一代代人口传心授。一把小剪刀、一根筷子，再加上一双双巧手，谈笑风生间，一个个普通的面团就变成了活灵活现，造型各异的艺术品。

　　小小的面团经过揉、捏、揪、擀、粘等多道工序，变成形状各异的花馍。徐丰玉介绍：“花馍制作时，和面的软硬度、面和碱的配比、面塑蒸制的火候和时间都有严格的讲究。想要做好，也是件费心费力的事儿，每一道工序都要细细琢磨。”“在咱农村过年都有蒸花馍的习俗，除了食用之外，还蕴含了祈福运、求平安等吉祥寓意。”记者看到，馒头店的桌子上已经摆放了不少制作好的花馍，虎型、花卷、蒸蒸日上等花馍花色绚丽，造型各异，充满浓郁的乡土气息。在热气腾腾的烟火气中，一个个造型别致的花馍，不仅象征着吉祥如意，也“蒸”出了人们满满的幸福感，寄托着人们对新年美好生活的向往。

　　“别看只是一个普通的花馍，发酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都精益求精才能把花馍做得又好看又好吃。”针、梳、刀、剪、叉都是薛增玉做花馍的工具，普普通通的面团在她手里，经过一番捏、剪、修、缀后，变成了一只锦鲤。“一开始，我都用红曲粉上色。后来我试着用菠菜汁、胡萝卜汁、火龙果汁一起和面，这样面的颜色更加鲜艳，可以放心大胆地吃。”薛增玉笑眯眯地说。说话间着，家中的花馍出锅了，寿桃、贵花、锦鲤、元宝……美美的花馍出锅，蒸气升腾、屋里麦香、枣香四溢，地道的年味随着袅袅蒸汽氤氲开来。

　　过年蒸花馍，各式各样的花馍不仅仅是美食，它还象征着吉祥如意，寄寓着人们深厚而美好的感情，为节日增添了浓浓的喜庆气氛。专程驱车20多公里来购买花馍的即墨市民王守福感慨地说道：“有了花馍，就有了年味。蒸花馍，蒸出的是满满的儿时回忆，更是祥和、团圆和那份对‘家’的味道的深深留恋，这成为了过春节每家每户都必不可少的一种独特‘年味’。”

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