破解便捷与健康、工业化与风味矛盾 山东重塑预制菜产业生态

　　清晨的胶东半岛，冷链物流车穿梭在果蔬基地与加工园区之间;诸城的自动化生产车间里，牛羊肉经过标准化切割，变身调理串制品;莱阳的实验室中，研发人员正调试菜品的预制配方……从田间到餐桌，在山东这片以“鲁菜”闻名、农业产出位居全国前列的土地上，一场厨房革命正在悄然发生。如今，该省已成为中国预制菜产业的重要阵地。

　　山东预制菜产业的崛起，根植于雄厚的农业基础。据统计，山东农产品出口连续多年位居全国第一，蔬菜、水果、水产品、肉类产量均名列前茅。从寿光蔬菜到烟台苹果、从胶东海产到鲁西牛羊，丰富的原料供应为预制菜产业提供了先天的产业基础。鲁花花生油、欣和调味品等享誉市场，为预制菜生产提供了原料保障。更为关键的是，山东食品产业规模连续30余年居全国首位，形成了从种植养殖、加工制造到冷链物流的完整产业链条。

　　在区域布局上，山东构建起“四极三片多点”的发展格局，潍坊、青岛、烟台、临沂四大核心增长极引领产业升级，畜禽、水产、果蔬菌三大特色片区联动发展，53个重点县培育“一县一业”特色品类。其中，烟台2023年预制菜上下游配套企业达1200家，产值突破1300亿元;诸城则与广东顺德形成“南顺北诸”的产业集群格局，诸城外贸、得利斯等企业从外贸加工起步，积累了数十年的标准化生产经验。其中，龙头企业的引领作用尤为凸显，龙大食品深耕预制菜领域30余年，其食品安全保障体系成为行业标杆，年出口量达10万余吨。

　　如何让预制菜既保留传统风味，又适配现代消费场景?山东给出的答案是，深挖鲁菜文化基因，推动产品与渠道双重创新。作为八大菜系之首，鲁菜的酱卤、爆炒、煨炖等技法为预制菜提供了丰富素材，企业通过工业化改良，让九转大肠、葱烧海参等经典鲁菜走向消费者餐桌。知味斋等老字号餐饮品牌则开辟新赛道，将中央厨房预处理的牛排、饺子馅等产品送入社区门店，消费者线上预约、线下取货，实现便捷与新鲜兼得。

　　在预制菜产业快速发展的同时，质疑与担忧也随之而来。部分企业食品添加剂使用不规范、食材以次充好，引发消费者信任危机。面对这些问题，“山东已加强了对预制菜企业的监管和抽检力度。”山东省市场监管局食品生产处相关负责人表示，预制菜的争议本质是发展中的问题，随着标准完善、监管加强，行业将迎来洗牌升级。目前，山东预制菜正通过“产业集群化、标准体系化、产品高端化、场景多元化”的发展路径，破解“便捷与健康”“工业化与风味”的矛盾。从田间地头的原料保障到实验室里的工艺革新，再到餐桌上的口味还原，山东预制菜正在重塑产业生态，让“鲁味”成为中国预制菜高质量发展的鲜明标识。(刘艳 常雅晴)

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